In dieser Zeit entwickelte sich auch die Kunst der Tofuherstellung. Die Idee zur Tofuherstellung kam wahrscheinlich durch einen Zufall zustande. Man sagt, daß ein Koch einen Topf mit pürierten Sojabohnen mit Nigari (wird aus Meerwasser gewonnen) würzen wollte und es dadurch zur Ausflockung der Milch kam. Preßt man diese geronnenen Bestandteile , erhält man Tofu. Manche behaupten auch, die Tofuherstellung sei von buddhistischen Mönchen entwickelt worden. Wir werden es wahrscheinlich nicht mehr erfahren.

Mit der Zeit wurden dann immer mehr Sojazubereitungen entwickelt. In Asien gibt es neben den bekannten, wie Sojamilch, Sojasauce, Tempeh, Miso, hunderte von verschiedenen Rezepten aus der Sojabohne

Ein universelles Lebensmittel

In die USA gelangte die Bohne erst 1829 mit chinesischen Immigranten. Sie war damals aber nur bei der chinesischen Bevölkerung bekannt und wurde erst durch Benjamin Franklin aus ihrem Schattendasein gehoben , der sie angeblich! aus Frankreich mitgebracht haben soll. Der Siegeszug der Sojabohne begann in der westlichen Welt sehr langsam. In Europa führte man im 19 Jahrhundert noch eine Reihe Anbauversuche durch, um den Ertrag zu steigern, aber große Mengen wurden nicht produziert. Erst im 20 Jahrhundert wurde die Sojabohne zu einem Welt Nahrungsmittel.

Während man Anfang des Jahrhunderts kaum 1 Million Hektar Anbau Fläche zählte, nahm diese 1950 auf 16 Millionen zu und 1993 zählte man schon 56 Millionen Hektar. Das entspricht der 1 ½ fachen Größe Deutschlands! Der größte Anbauer heute ist die USA. Sie produzieren mehr als 90% aller Sojabohnen.

Eine der interessantesten Inhaltsstoffe der Sojabohne sind wohl die Isoflavone. Es handelt sich hier um Pflanzenhormone(Phytoöstrogene), die wie menschliche Östrogene wirken. Auffalend ist, dass die asiatische Bevölkerung keine Wechseljahresbeschwerden kennt und bestimmte Krebsarten auch sehr viel geringer sind als in Europa. Man führt dies auf die Wirkung der Isoflavone zurück.